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Welche Bratpfanne ist für mich die Richtige?
10/2011 · Die alte Bratpfanne ist hinüber? Eine neue muss her? Ab in den Laden und einfach eine kaufen? Das ist heutzutage gar nicht so einfach. Es gibt so unglaublich viele verschiedene Bratpfannen. Man muss sich also vor dem Kauf genau überlegen, was man sich für eine Pfanne holt. Hier ein paar Tipps, welche Überlegungen man anstellen sollte.
Die alte Bratpfanne ist hinüber? Eine neue muss her? Ab in den Laden und einfach eine kaufen? Das ist heutzutage gar nicht so einfach. Es gibt so unglaublich viele verschiedene Bratpfannen. Man muss sich also vor dem Kauf genau überlegen, was man sich für eine Pfanne holt. Hier ein paar Tipps, welche Überlegungen man anstellen sollte:
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1. Material
Es gibt folgende Materialien, aus denen Pfannen bestehen können: Edelstahl, Aluminium, Eisen, Gusseisen und Kupfer.
- Edelstahl-Pfannen sind pflegeleicht und halten so einiges aus. Außerdem sind sie gut zum scharfen Anbraten geeignet.
- Aluminium-Pfannen sind sehr leicht, durch die Beschichtung aber auch sehr empfindlich. Sie dürfen nicht zu stark erhitzt werden und sind daher eher für das Braten mit geringeren Temperaturen geeignet. Lebensmittel kleben nicht an.
- Eisen-Pfannen sind auch für hohe Temperaturen geeignet, also für scharfes Anbraten, aber auch fürs Schmoren. Sie heizen schnell auf, sind sehr schwer und somit nicht so leicht handzuhaben. Anfangs müssen sie besonders behandelt werden. Sie müssen sozusagen "eingebraten" werden, damit sich eine natürliche Beschichtung bildet, die wie eine Anti-Haftbeschichtung wirkt. Es bedarf einer intensiven Pflege dieser Pfannen.
- Gusseisen-Pfannen sind schwerer als Eisenpfannen. Es dauert länger, bis die Wärme verteilt ist. Sie sind aber ebenso für scharfes Anbraten und Schmoren geeignet. Auch bei gusseisernen Pfannen sind das „Einbraten“ und eine intensive Pflege wichtig.
- Kupfer-Pfannen sind etwas für Liebhaber. Sie heizen sehr schnell auf und kühlen auch sehr schnell wieder ab. Die Wärmeverteilung ist sehr gleichmäßig. Kupfer-Pfannen müssen allerdings sehr intensiv gepflegt werden. Innen sind sie beschichtet, damit während der Zubereitung kein Kupfer in das Essen gelangt.
2. Beschichtung
Heutzutage sind Pfannen in der Regel beschichtet. Aluminiumpfannen sind zumeist mit einer Beschichtung versehen, die man als Teflon bezeichnet. Gusseiserne Pfannen besitzen eine Art Emaille-Beschichtung, die die Handhabung dieser Bratpfannen erleichtert. Kupferpfannen haben ebenfalls auf der Innenseite eine Beschichtung, damit die Lebensmittel beim Zubereiten nicht mit dem Kupfer reagieren.
3. Pfannengröße
Man sollte Pfannen mit unterschiedlichen Durchmessern im Hause haben. Will man nur ein Spiegelei oder ein Stück Fleisch anbraten, so braucht man schließlich keine riesige Pfanne. Macht man jedoch eine Gemüsepfanne oder Bratkartoffeln, sollte der Pfannendurchmesser größer sein.
4. Herdart
Es gibt Elektro- und Gas-Herde sowie Herde mit Ceran- und Induktionskochfeld. Wer einen Induktionsherd besitzt, muss darauf achten, dass er eine Pfanne kauft, die auch für diese Art von Herd geeignet ist: Die Pfanne muss einen magnetisierbaren Boden besitzen. Für alle anderen Herdarten kann man prinzipiell jede Pfannenart nutzen.
5. Griffe
Die Frage der Griffe ist ebenfalls nicht ganz außer Acht zu lassen. Hat die Bratpfanne zwei kleine Griffe, so kann man sie besser mit zwei Händen handhaben. Hat sie allerdings einen langen Stiel, so kann man die Pfanne auch problemlos mit nur einer Hand tragen. Zudem ist das Material der Griffe sehr wichtig. Hat man eine Pfanne mit Metallgriff, kann man sie bedenkenlos in den Ofen stellen (Herstellerangaben beachten). Mit Plastikgriffen ist dies nicht möglich – es sei denn, die Griffe sind abnehmbar.
6. Form
Welche Pfannenform man benötigt, hängt davon ab, was man zubereiten will. Wer gerne chinesisches Essen zubereitet, der sollte einen Wok im Hause haben. Zum Braten von Fisch eignet sich am besten eine ovale Pfanne. In der Regel aber sind Bratpfannen rund. Die Höhe des Pfannenrandes variiert von ganz flach bis hoch.
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Viel Spaß beim Kochen und Braten wünscht euch
eure Wohnexpertin Jasmin
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